Món ăn tốt cho người cao tuổi thường hội tụ đầy đủ yếu tố dinh dưỡng và dễ tiêu hoá. Thêm vào đó, hương vị cũng là thành phần tạo nên tính hấp dẫn cần có. Tuỳ thể trạng của người cao tuổi mà chúng ta có thể đề ra chế độ ăn khác nhau. Những công thức nấu ăn dưới đây được khuyên dùng bởi các thầy thuốc đông y. Một số món có cách chế biến cầu kỳ nhưng số khác cũng khá dễ làm để bạn có thể tham khảo. Tìm hiểu về món ăn tốt cho người cao tuổi trong bài viết bên dưới
Món hạt sen hầm long nhãn táo tàu
Theo y học cổ truyền, hạt sen có tính bình, vị ngọt chát, quy vào các kinh tâm, tỳ, thận. Có tác dụng dưỡng tâm an thần, bổ tỳ, ích thận.
Kết hợp hạt sen, long nhãn và táo tàu có tác dụng bổ máu, kiện tỳ vị. Thích hợp với những người bị thiếu máu, ngủ không ngon, tâm thần bất an, hay quên. Chính vì thế nó được xem là tốt cho người cao tuổi để cải thiện trí nhớ và giấc ngủ.
Bạn có thể nấu hạt sen hầm long nhãn táo tàu theo hướng dẫn sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
• Hạt sen 30 gam
• Long nhãn 30 gam
• Táo tàu 30 gam
• Đường phèn vừa đủ
Cách thực hiện
• Hạt sen được ngâm cho nở, bỏ tâm, rửa sạch
• Các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi đun cùng lượng nước vừa đủ
• Khi các nguyên liệu đã chín, thêm đường phèn tạo vị ngọt.
• Có thể dùng thường xuyên, 1 - 2 lần/ngày giúp bồi bổ cơ thể.
Canh gan gà cà chua
Có thể nói đây là món ăn tốt cho người cao tuổi rất dễ làm. Canh gan gà cà chua có công dụng bổ huyết, giúp tăng cường sức khỏe, phù hợp với những người thiếu máu, hay bị chóng mặt hoa mắt.
Hướng dẫn nấu canh gan gà cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
• Gan gà 200 gam
• Cà chua 200 gam
• Mộc nhĩ vừa đủ
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu,...
Cách thực hiện
• Rửa sạch cà chua và gan gà, thái miếng vừa ăn.
• Đun sôi nước, cho các nguyên liệu vào nấu tới chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cháo cá hồi bí đỏ
Cá hồi và bí đỏ là 2 thực phẩm bổ dưỡng không chỉ tốt cho sức khỏe của bé mà còn cho cả người lớn tuổi. Cháo cá hồi bí đỏ thơm ngon được bổ sung vào thực đơn của gia đình để giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, cải thiện thị lực và tăng cường sức khỏe trí não.
Chuẩn bị nguyên liệu
• Cá hồi 0,5kg
• Bí đỏ
• Gạo nếp và gạo tẻ
• Hành lá
Cách thực hiện
• Rửa sạch cá hồi cùng một chút giấm, sau đó chần qua nước sôi và vài lát gừng để khử mùi tanh. Tách riêng phần thịt và xương cá. Phần xương giữ lại để hầm cháo cho ngọt nước.
• Hầm xương cá trong 20 - 30 phút, lọc bỏ xương.
• Vo sạch gạo, dùng nước hầm xương cá để nấu cháo. Thêm bí đỏ và gia vị vừa miệng.
• Cá hồi phi thơm cùng một chút dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm. Khi thấy thịt bông lên thì tắt bếp.
• Khi cháo chín, thêm thịt cá hồi, một chút tiêu đảo đều.
Vậy là bạn đã có bát cháo cá hồi bí đỏ thơm ngon, bổ dưỡng rồi đấy.
Canh đậu phụ nấm hương
Phải nói là đậu phụ nấm hương rất thơm ngon, có lợi cho sức khỏe và bổ máu. Sự kết hợp các nguyên liệu thanh đạm này giúp bồi bổ cơ thể, kiện tỳ vị. Thích hợp với những người bị thiếu máu, thiếu canxi, đặc biệt là với bệnh nhân vừa mới ốm dậy.
Chuẩn bị nguyên liệu
• Đậu phụ
• Nấm hương khô
• Dầu ăn
• Gia vị thông thường: hạt nêm, muối ăn, hành hoa
Nấu đậu phụ nấm hương thế nào ?
• Nấm hương được rửa sạch, ngâm với nước ấm 15 phút thì vớt ra. Thái sợi.
• Nước ngâm nấm hương được đun sôi cùng một chút dầu ăn. Thêm nấm hương thái sợi, đậu phụ thái miếng cùng một chút gia vị. Nêm nếm cho vừa ăn.
Cháo đậu đỏ tôm tươi
Chuẩn bị nguyên liệu:
• Gạo tẻ 250 gam
• Gạo nếp 100 gam
• Tôm tươi: 200 gam
• Đậu đỏ: 150 gam
Cách nấu cháo đậu đỏ tôm tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Vo sạch gạo
• Đậu đỏ rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 10 phút
• Lột vỏ tôm, bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm. Rửa thật sạch
Bước 2: Nấu cháo
• Cho gạo vào nồi + 1,5 lít nước. Nấu đến khi gạo chín mềm
• Tôm băm nhuyễn, xào qua, thêm một chút gia vị cho vừa ăn
• Hấp chín đậu đỏ, tán nhuyễn.
• Khi cháo nhừ, thêm đậu đỏ và tôm vào nồi. Khuấy đều
• Cháo đun sôi thêm lần nữa, cho gia vị và tắt bếp.
Gà ác hầm thuốc bắc
Nổi tiếng là bổ dưỡng mà gà ác hầm thuốc bắc còn đem đến cho người sử dụng một số công dụng sau: trị các chứng đau lưng, mất ngủ hay suy nhược cơ thể,...rất tốt cho người cao tuổi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
• Gà ác: 1 con khoảng 800 gam
• Các vị thuốc bắc như táo đỏ 10 gam, hạt bạch quả 15 gam, sinh địa 10 gam, nhân sâm 5 gam, y dĩ 5 gam, hoài sơn 10 gam, kỳ tử 5 gam, cốm nếp xanh 15 gam, dừa xiêm 1 quả cùng các gia vị như muối, hạt tiêu, mật ong.
Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế gà ác
• Dùng nước rượu và gừng để đánh bay mùi tanh của gà.
• Ướp gà cùng các gia vị: 1 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê tiêu + 1 thìa cà phê mì chính + 1 thìa cà phê mật ong trong 30 phút.
Bước 2: Sơ chế thuốc bắc
• Rửa sạch các nguyên liệu
• Ngâm cùng nước nóng trong 15 - 20 phút cho nở
• Vớt ra, để ráo
Bước 3: Hầm gà cùng thuốc bắc
• Cho gà vào nồi, rải các vị thuốc bắc (trong danh sách nếu có bao gồm tam thất thì có thể ưu tiên tam thất tươi) và cốm xung quanh. Chú ý: bạch quả và nhân sâm cho vào sau cùng, rải đều xung quanh gà để dễ thấm đều vào thịt gà.
• Thêm nước dừa ngập mặt gà vào nồi thịt.
• Tiến hành hấp cách thủy.
Món ăn tốt cho người cao tuổi : cháo lươn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lươn chứa nhiều dưỡng chất hơn cả cá, tôm. Chúng chứa hàng loạt các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như protein, chất đạm, một số vitamin như A, B, khoáng chất như canxi, magie, sắt.
Chính vì vậy, cháo lươn như một bài thuốc bổ dưỡng, phục hồi thể lực cho người già. Ngoài ra, cháo lươn còn giúp người cao tuổi cải thiện một số triệu chứng như đau mỏi lưng, kiết lỵ, đau khớp.
Lưu ý khi chuẩn bị
Khi nấu cháo lươn, bạn phải đặc biệt chú ý là cần loại bỏ xương hoàn toàn, chỉ giữ lại phần thịt. Không những thế, cần lựa chọn những nguyên liệu phù hợp để khi cháo hoàn chỉnh sẽ không để lại mùi tanh của lươn.
Hướng dẫn bạn cách nấu cháo lươn ngon và hấp dẫn dành cho cả gia đình.
• Lươn đồng: 3 - 4 con
• Gạo nếp, gạo tẻ mỗi loại 100 gam
• Nghệ, gừng tươi mỗi loại 1 củ
• Rau răm, hành lá, hành tím
• Gia vị thông thường: muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm,...
Cách nấu cháo lươn
Bước 1: Sơ chế lươn
• Lươn ngâm nước gạo trong 1 - 2 giờ để loại bỏ hết chất nhờn dính trên lươn
• Dùng gừng, chanh muối vuốt dọc theo thân lươn để khử mùi tanh và sạch nhớt
• Dùng dao rạch dọc thân lươn, bỏ nội tạng
• Cho lươn vào nồi nước sôi, luộc trong 2 - 3 phút cùng gừng, sả. Để nguội
• Tách riêng phần thịt và xương. Giữ xương lại để nấu nước.
Bước 2: Nấu nước dùng nấu cháo
• Đun sôi phần xương hầm xương lươn khoảng 20 - 30 phút để xương tiết ra hết các dưỡng chất.
• Tắt bếp, lấy phần xương để giã nát, lọc và trộn cùng với nước để nấu cháo.
Bước 3: Nấu cháo lươn
• Gạo tẻ và nếp cho vào nồi để nấu cháo. Thêm gia vị để vừa ăn.
• Trong thời gian đợi cháo chín, xào thịt lươn sơ qua cùng hạt nêm đến khi thịt vừa chín tới.
• Khi thấy cháo bắt đầu chín, thêm thịt lươn và đảo đều
• Thêm hành lá, rau răm vào nồi cháo. Đun thêm 1 - 2 phút và tắt bếp.
Như vậy, cháo lươn đúng vị Nghệ An đã được hoàn thành.
Canh gan lợn rau chân vịt
Canh này giúp dưỡng huyết, bổ gan, nhuận táo, trị hoa mắt, váng đầu ù tai,...
Chuẩn bị nguyên liệu
• Gan lợn 150 gam
• Rau chân vịt 150 gam
• Gừng, hành
• Dầu ăn, gia vị thông thường
Cách thực hiện
• Rửa sạch gan lợn, thái mỏng vừa ăn
• Rau chân vịt rửa sạch, cắt ngắn
• Cho các nguyên liệu vào nồi, đun lửa to cho sôi đến khi chín
Canh cà chua trứng gà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• Cà chua: 3 quả
• Trứng gà: 2 quả
• Hành lá
Cách thực hiện
• Rửa sạch cà chua, cắt múi cau
• Trứng gà đập ra bát, đánh đều
• Dầu ăn và hành phi thơm, cho cà chua vào xào, thêm gia vị.
• Khi cà chua chín, cho nước vào để làm canh.
• Khi thấy nước sôi, cho trứng gà vào, đánh đều tay đến khi canh sôi lần nữa
• Tắt bếp và thêm hành lá bên trên.
Tham khảo thêm: Trà thảo dược tốt cho người cao tuổi
Cháo gà đông trùng hạ thảo
Một số người xếp cháo đông trùng đứng đầu danh sách các món ăn tốt cho người cao tuổi. Đông trùng có giá trị dinh dưỡng cao, rất đắt và quý.
Những người thích hợp với cháo này bao gồm người mới ốm dậy, thể lực còn kém cần bồi bổ sức khỏe. Nó cũng rất thích hợp cho người đang điều trị bệnh nặng, sau điều trị bằng xạ trị và người cao tuổi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
• Gạo tẻ: 250 gam
• Gạo nếp: 100 gam
• Đông trùng hạ thảo 3 - 5 con hoặc 8 - 10 sợi đông trùng hạ thảo khô
• Thịt gà: 300 gam
• Gia vị thông thường
Cách nấu cháo gà đông trùng hạ thảo được thực hiện qua các bước dưới đây
• Gạo vo sạch, để ráo nước. Nấu cháo
• Luộc gà, để nguội và xé thành từng miếng nhỏ.
• Khi cháo chín, cho thịt gà và đông trùng vào, đun thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
• Múc cháo ra bát và bắt đầu thưởng thức.
Đọc thêm: Bài thuốc trị mất ngủ
